蕃茄海鮮義大利麵作法‧偶爾豐盛一下真開心－酒店小姐-求職/應徵/飯局/傳播/打工/兼職

圖、文／娜塔

清炒義大利麵炒久了，偶爾也想換換新口味，假日或特殊節慶想要小奢華一下時，海鮮料理向來是許多人的最愛。

今天要教大家煮紅醬版本的蕃茄海鮮義大利麵，替大家找了容易取得的食材，準備起來相信會更得心應手。

蕃茄海鮮義大利麵 2人份
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食材
草蝦 8尾(或白蝦)
花枝 1尾
蛤蜊 300g
義大利寬扁麵 180g
大蒜 2瓣
乾辣椒 2根
洋蔥 1/2顆
白酒 250ml
整粒蕃茄罐頭 1罐
九層塔葉 10片
新鮮義大利香芹(Parsley巴西里葉) 2枝(如無可以超市的乾燥香芹取代)
鹽適量
黑胡椒少許
水 2000ml

義大利寬扁麵我是選義大利的DE CECCO(得科)這個牌子，台灣許多義法餐廳也常用這個牌子，該牌除了知名以外，可能因為口感比較硬實一點所以很受歡迎。

準備食材的過程需要碰觸不同海鮮，既洗又切的，摸完若沒把手洗乾淨又去碰其他食材總覺得不太安心。關於洗手用品很推薦我最近愛上的廚房新寵－美琪天然T3抗菌洗手慕斯(T3=Tea Tree茶樹、Thyme百里香、Tagetes法國金盞菊精華)

廚房專用，擠一點點就可以將手洗乾淨。會推薦是因為不喜歡用洗碗精取代洗手乳，一般的洗手乳也很少發現適合常碰各式各樣食材的族群使用，這瓶美琪天然T3抗菌洗手慕斯可以去除腥味、不傷手、慕斯用量省、價格又平實，最近料理我已習慣使用它潔淨雙手。

在家煮菜就是為了要給家人多一份安心，若是烹調過程滿手是菌怎麼為家人的腸胃健康把關？所以我很推薦這個洗手慕斯，準備食材的過程特別需要，實在好用。

做法：
步驟1. 食材準備請先將一瓣大蒜切片，一瓣切碎末，乾辣椒切碎、洋蔥切成碎丁，蕃茄罐頭倒在一容器先將果肉剪碎，巴西里洗淨切碎、九層塔葉洗淨切絲；鮮蝦洗淨去除腸泥、花枝洗淨切成細圈狀、蛤蜊吐沙並將外殼洗淨備用。

步驟2. 取一炒鍋倒入3大匙橄欖油，放入大蒜碎末和乾辣椒，開小火炒出香味後，放入洋蔥末炒約4~5分鐘。

步驟3. 炒鍋倒入事先捏碎蕃茄的罐頭醬料，倒少許鹽、黑胡椒以小火煮15分鐘。

步驟4. 另取一小鍋倒入1大匙橄欖油並放進蒜片，開小火炒至金黃，轉中火將蛤蜊、蝦放入炒1分鐘，接著放進花枝拌炒，倒入白酒煮至蛤蜊殼打開，就可以熄火準備過濾。

步驟5. 將小鍋內的海鮮高湯過濾，把湯汁和海鮮分開盛裝，小鍋離開瓦斯爐。

步驟6. 準備加入2000ml水和20g鹽的深鍋將水煮滾，放入義大利麵煮(煮的時間請比包裝上建議時間少1~2分鐘)

步驟7. 將海鮮高湯倒入炒鍋的蕃茄糊內，繼續以小火煮5分鐘。

步驟8. 將海鮮放入炒鍋內稍微拌炒後，將湯汁煮到大滾。

步驟9. 湯汁大滾後立刻倒入煮好的義大利麵，灑入少許鹽、黑胡椒後立即拌炒，起鍋前灑入九層塔稍微拌一下即可盛盤。

上桌時灑些巴西里葉裝飾，色彩鮮豔洋溢暖色調的豐富海鮮義大利麵，完成！

煮的時候建議掌握一下三個秘訣：
一是鍋子的準備應有三種－炒鍋或平底深鍋、小圓鍋、煮義大利麵用深湯鍋
二是食材請都先準備好，炒的時候比較不會手忙腳亂
三是放麵之前，拌炒用的湯汁醬料一定要煮至大滾

留意一下義大利麵的烹調秘訣，煮起來就不容易失敗喔！有豐富海料的義大利麵，搭配一盤花揶菜沙拉、來杯義大利不甜白酒，就是沉浸廚房後最幸福的享受。