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青醬義大利麵向來很討喜，不輸清炒第一名的白酒蛤蜊。將青醬結合白酒蛤蜊口味的義大利麵，更讓人難以抵擋。

今天要教大家煮這道麵點，不只不會失敗，重點是超級美味，學會它就能橫著走。


首先做學會後的可以萬用的青醬，建議大家以九層塔為主去製作，氣味雖比羅勒重一些，但容易取得是它的優點。

青醬  半碗量
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食材
羅勒或九層塔  1大把
松子2大匙(食品材料行可買到，或是使用杏仁、夏威夷豆等堅果替代也可以)
蒜頭2顆
起司粉   2大匙
鹽巴  1/2小匙
黑胡椒  少許
橄欖油  4大匙

做法
1.九層塔只取葉子，清洗瀝乾、擦除水份備用；松子平鋪盤內進烤箱低溫烘烤5分鐘，烤出香味放涼備用。
2.準備食物研磨機或研磨缽，先磨松子、蒜頭，再放入九層塔、鹽巴一起研磨。
3.倒入起司粉、橄欖油和黑胡椒攪拌均勻即完成。


青醬蛤蜊義大利麵  2人份
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食材
義大利麵  200g
新鮮蛤蜊  450g
蒜頭  3顆切薄片、1顆剝皮
橄欖油  2大匙(醃過蒜的橄欖油更佳)
無甜白酒  適量
檸檬汁  數滴
九層塔或巴西里  1小束
黑胡椒  適量
青醬  3大匙

做法
1. 取10顆洗淨外殼、吐沙完成的蛤蜊和1碗水、1粒蒜頭以小火熬煮半小時，過濾後取出高湯備用(蛤蜊殼請扔棄、肉可以直接吃掉) ；蒜切成薄片、九層塔去梗洗淨備用。
2. 取一只大湯鍋煮義大利麵，先放進2000cc水煮滾，然後加入20g鹽和少許橄欖油，再放入義大利麵滾煮，煮的時間可比包裝上的建議時間少1分鐘。
3. 煮麵時另外在旁邊的瓦斯爐放置一平底鍋，放入橄欖油、蒜片，轉小火，慢慢煸炒至蒜呈金黃色。
4. 放入剩餘蛤蜊，加入步驟1的蛤蜊高湯，小火滾煮，待蛤蜊開口後先將蛤蜊揀出備用。
5. 平底鍋內湯汁煮到大滾，放進煮好過濾的義大利麵，白酒沿鍋邊澆淋一大圈，大火翻炒，讓湯汁吸進麵裡。
6. 收汁差不多後放適量現磨黑胡椒、九層塔稍微拌炒，接著挖3大匙青醬進鍋內，關火，滴少許檸檬汁，以長筷將青醬與麵拌均勻，盛盤時將麵夾進盤裡，再放步驟4的蛤蜊裝飾。

※蛤蜊高湯的鮮美度只能維持約半小時，請勿事先一次熬大量保存，最好在接近煮麵的時間開始熬湯。


因為青醬加了少許鹽調味，加上蛤蜊本身有鹹度，拌炒時切忌再加鹽巴。


充足的高湯被麵體吸收，彈牙的義大利麵滿是飽滿的蛤蜊鮮香，加上濃郁卻不過於強烈的青醬香氣流竄其間，再來幾許白酒、檸檬汁的奔放高雅，這盤麵，我保證比你在外面吃的多數青醬義大利麵還美味數倍。


青醬的氣味較為濃郁的關係，來點佐餐白酒能柔化平衡，這天晚餐我們開的是Lindeman's Cawarra Chardonnay 2012，詳細品嚐心得可參考文章。
(只小酌不酗酒的娜塔提醒大家：飲酒過量有礙健康、開車不喝酒、未成年請勿飲酒

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